Estos muffins los he hecho en muchas versiones: de miel, de amapolas, de plátano, de chocolate, etc. Siempre les agrego alguna variación, pero la base que utilizo es siempre la misma. Lo mejor es que son muy rápidos de hacer, así que me sacan de apuros cuando necesito algo dulce y rápido.
La harina de espelta se puede reemplazar con casi cualquier harina, incluida la avena y las almendras, pero por temas de textura les recomiendo que sea harina (espelta, trigo sarraceno, arroz integral, etc). De esta manera el resultado final será más esponjoso.
Ingredientes para 6 muffins:
- 1/2 taza de almendras
- 1/2 taza de avena
- 1/4 taza de harina de espelta (puede ser trigo sarraceno también)
- 1/4 taza de miel (o más si te gustan más dulces)
- 2 huevos
- 2 cdas. de cacao en polvo orgánico
- 1 cdta. de esencia de vainilla
- 1/2 cdta. de polvos de hornear
- Pizca de sal
- Berries congeladas o frescas a gusto
- Ghee o aceite de coco para engrasar los moldes
Instrucciones:
Precalentar el horno a 175°C y engrasar los moldes.
Moler las almendras y la avena en la procesadora hasta que se vean como harina. Agregar los ingredientes secos y revolver.
Agregar el resto de los ingredientes, salvo las berries, y revolver o procesar hasta que la mezcla sea homogénea. Agregar los berries y revolver.
Llevar al horno por 20-23 minutos o hasta que un palito de fósforo salga seco luego de pinchar un quequito.
Y listo!!!
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