Mermelada de Berries y Chia

Mermelada sin azúcar o endulzante es difícil de encontrar, así que nunca está de más buscar una solución. Esta receta esta inspirada en una que Ella Woodward compartió en un diario inglés un tiempo atrás.

Siempre hay que tener presente que la fruta natural tiene mucho más sabor que la congelada, pero no siempre es fácil encontrar. En mi caso, usé frutillas naturales y, frambuesas y arándanos congelados. Si te gusta la mermelada dulce, te recomiendo que le eches más miel, porque a mi me gusta más bien ácida, así que en tu caso la cantidad de miel no será suficiente.

Ghee

El ghee existe y ha sido utilizado en la India desde hace miles de años.

¿Qué es el ghee? 

Es el resultado de la purificación de la mantequilla sin sal, con un proceso natural.

¿Para qué sirve?

Tanto para cocinar como para el cuerpo (quemaduras, resequedad, alergias, etc). Está muy recomendado para los intolerantes a la lactosa y a la caseína (proteína de la leche), ya que ambas son extraídas de la mantequilla durante el proceso.

¿Por qué es bueno para cocinar?

Aparte de todas las propiedades que tiene el ghee para la salud (es un antioxidante natural, mejora la digestión, fortalece casi todos nuestro órganos, etc), es especialmente bueno para cocinar debido a que la temperatura que necesita para "quemarse" (250°C) es mucho más alta que la de los aceites que normalmente utilizamos, como el de oliva (160°C) o el de maravilla. Estos últimos no resisten altas temperaturas en un estado óptimo, lo que se ve reflejado en la liberación de radicales libres, que envejecen el cuerpo y provocan enfermedades. Además el ghee incrementa la absorción de nutrientes.

¿Cuánto dura?

Si lo mantienes en el refrigerador, al rededor de 1 año. Si lo mantienes afuera en un recipiente con tapa, 2-3 meses.

Papas Camote

Para mi, este es el mejor acompañamiento!!! E incluso sirven para un aperitivo, quizás con una salsa.

El camote en general es pasado por alto, a pesar de todas sus propiedades nutricionales. Es rico en vitaminas A, B6, C y E, manganeso, magnesio, potasio y hierro. Es mucho mejor que la papa y más rico!!!

Esta receta es muy fácil y la saqué de esta página.

Hummus con Almendras

Qué mejor opción para un aperitivo que el hummus! Es sano, rico, fácil de hacer y hay mil recetas distintas, para todos los gustos. A mí, personalmente, no me gusta mucho el aceite, así que busqué una receta un poco diferente que se adaptara a mi.

El resultado ha tenido mucho éxito y ya lo he hecho muchas veces! Además, se puede congelar.
Un dato importante, es que depende mucho de los garbanzos cuanto líquido necesites, así que recomiendo ir probando de a poco para que les quede tal como lo quieren.

Queque de Plátano

Tenía muchas ganas de cocinar algo con plátano, así que cuando encontré esta receta inmediatamente decidí hacerla. Eso si, le hice varias modificaciones de acuerdo a lo que me gusta y lo que tenía en mi casa.

En vez de echarle pasas, opté por goji berries, que debo decir fue un acierto, porque le da un leve toque refrescante! Tenía sólo una manzana, así que la mezclé con una pera. Siempre prefiero cocinar con ghee. Y, decidí echarle bicarbonato de sodio, para que quedara con más forma de queque.

Helado de Yoghurt

La verdad es que trato de evitar los lácteos provenientes de vaca, sobre todo en mi casa. No es que tenga intolerancia a la lactosa o algún problema con la proteína de la leche, simplemente nunca he sido fanática de la leche y menos ahora en que al menos a la mitad de las personas que conozco les produce un efecto negativo. A lo único que no me resisto es al queso!

Por eso siempre estoy buscando alternativas, y es así como en el Jumbo encontré este yoghurt de leche de búfala, que es una maravilla, es muy muy cremoso!!! La marca se llama Dibufala y es de Colombia, sus búfalas son de libre pastoreo y utilizan abonos orgánicos en sus campos. 

¿Cuál es la gracia de la leche de búfala? Tiene más calcio, más proteínas, menos lactosa y menos colesterol que la leche de vaca. Y tiene muchas vitaminas y minerales, destacando la vitamina B2 y el fósforo. El único aspecto algo negativo es que tiene sodio.

Pasando al tema del helado, es muy sencillo, la idea es acompañarlo con algo más, ya sea fruta, polen, quínoa pops o lo que se les ocurra! Queda rico con todo! Una vez, para una comida, lo hice con estas galletas y fue todo un éxito!

Brownies sin Harina

Estos son los primeros brownies que he hecho que no puedo parar de comer! Aún así, todavía quiero mejorarlos, así que probablemente en el futuro suba una receta de Brownies 2.0.

Uno de los ingredientes básicos es la mantequilla de almendras y si no quieren comprarla, pueden encontrar como hacerla AQUÍ. Yo esta vez la hice de almendras tostadas y si tienes almendras naturales es muy fácil, espárcelas en una bandeja del horno y mételas por 15 minutos a 175°C (al horno ya precalentado), removiéndolas de vez en cuando. Las dejas enfriar y están listas para usar!

El azúcar esta vez lo compré en el Granero del Goloso, pero he comprado en Loving Life también y se que lo venden en muchos lugares más.

En cuanto al chocolate, tuve la suerte de estar en Cusco y encontrar en el Mercado de San Pedro, barras de chocolate puro. Aquí no se dónde encontrarlas, así que si alguien sabe, por favor que me cuente! En todo caso pueden utilizar chocolate amargo también, debiese quedar muy parecido, pero con azúcar refinada.

Restaurantes: Cusco

Al momento de viajar, es imposible mantener la rutina.

Por ejemplo, si no comes azúcar refinada, es "fácil", porque puedes dejar de comer postres. El problema es que no sabes que otros ingredientes tienen azúcar agregada (en general todas las salsas, pan de molde, etc), por lo que es más fácil pedirse ensaladas y perderse la gastronomía local.

Por eso me encantó encontrar este restaurante en Cusco, que a pesar de que sus platos no son exclusivamente peruanos, sólo usan ingredientes locales y principalmente orgánicos: Greens Organic.

Maní tostado con semillas

Típico de aperitivo o para picotear durante el día: el maní! Rico y sano, pero de todas formas es mucho más saludable hacerlo en la casa que comprar el típico envasado del supermercado.

Yo lo compro natural en la Tostaduría Talca y lo mezclo con otros frutos secos o semillas antes de tostarlo. Realmente uno no se demora nada en hacerlo y es todo un éxito!!!

Bolitas de quinoa y chocolate

Estas bolitas las hago cuando tengo muchísimas ganas de comer algo dulce, porque son muy muy dulces. Son ideales si es que uno anda apurada, ya que son ricas y fáciles de comer.

Yo las dejó sin cobertura, pero pueden cubrirlas con coco, cacao en polvo, etc...las posibilidades son infinitas y al gusto de cada uno.

En cuanto a los ingredientes, se que no son muy fáciles de encontrar, así que les cuento donde los compré yo. En este caso, el syrup de maple y el cacao en polvo orgánico los compré en Loving Life, tienda online que tiene un muy buen stock, y los quinoa pops naturales en el Granero del Goloso, que queda en el centro.

Mantequilla de Castañas de Cajú

Muchas recetas tienen dentro de sus ingredientes principales mantequilla de frutos secos, ya sea de almendras, maní, castañas de cajú u otra, y obviamente, es mucho más barato hacerlas en la casa que comprarlas, por lo que les voy a mostrar lo fácil que es hacerlas!

Se puede hacer mantequilla de maní, almendras, avellanas, castañas de cajú, nueces, etc. Y en todas sus variedades: natural, tostadas o remojadas.

Lo más importante es tener un procesadora. Yo, como hace poco empecé a cambiar mis hábitos por unos más saludables, me compré una barata que ha resultado ser bastante buena, la "QuickNEasy" de Black&Decker. La compré en Falabella online y la verdad es que la uso muchísimo y no he tenido ningún problema hasta ahora.

Galletas de Avena y Chía

Estas, de verdad, son las mejores galletas que he comido en mi vida! Para mi son una adicción. Y son muy sanas, ya que no tienen ni azúcar ni harina refinadas.

En caso de tener intolerancia al gluten, igual se pueden hacer con avena sin gluten.

La receta la encontré en esta página, donde las usaban para hacer sandwich de galletas, pero yo las prefiero solas. La receta es muy fácil, lo único en que uno se puede demorar es en darle forma a las galletas.

Garbanzos Crujientes

Estos garbanzos son una maravilla!!! La receta la modifiqué de la que encontré en esta página.

Yo los usó en las ensaladas para darles un toque crujiente o simplemente como aperitivo. Son muy fáciles de hacer, ricos y sanos. 

En caso de que no utilicen ghee,  pueden utilizar aceite de oliva, pero no lo recomiendo debido a la temperatura del horno. Ojo que pueden modificar los aliños al gusto y agregarle pistachos u otros frutos secos, pero fíjense en que sean naturales y en los tiempos de tostado, que a esa temperatura no debiera ser más de 10 minutos.