Ghee

El ghee existe y ha sido utilizado en la India desde hace miles de años.

¿Qué es el ghee? 

Es el resultado de la purificación de la mantequilla sin sal, con un proceso natural.

¿Para qué sirve?

Tanto para cocinar como para el cuerpo (quemaduras, resequedad, alergias, etc). Está muy recomendado para los intolerantes a la lactosa y a la caseína (proteína de la leche), ya que ambas son extraídas de la mantequilla durante el proceso.

¿Por qué es bueno para cocinar?

Aparte de todas las propiedades que tiene el ghee para la salud (es un antioxidante natural, mejora la digestión, fortalece casi todos nuestro órganos, etc), es especialmente bueno para cocinar debido a que la temperatura que necesita para "quemarse" (250°C) es mucho más alta que la de los aceites que normalmente utilizamos, como el de oliva (160°C) o el de maravilla. Estos últimos no resisten altas temperaturas en un estado óptimo, lo que se ve reflejado en la liberación de radicales libres, que envejecen el cuerpo y provocan enfermedades. Además el ghee incrementa la absorción de nutrientes.

¿Cuánto dura?

Si lo mantienes en el refrigerador, al rededor de 1 año. Si lo mantienes afuera en un recipiente con tapa, 2-3 meses.

Ingredientes:

- Mantequilla sin sal, yo compro Kerrygold, que es de vacas pastadas.

Instrucciones:

Ojo que el tiempo varía según de la cantidad de mantequilla que utilices!

Poner la mantequilla en una olla con un tostador a fuego bajo. La mantequilla se derretirá y después de algunos minutos se empezará a formar una espuma densa en la superficie. Esta última es toda la lactosa y caseína de la mantequilla. Para mí, el ideal es ir sacando la espuma para poder ver el fondo, pero puedes dejarla, ya que luego se filtrará.

En algún minuto, la mantequilla dejará de producir esta espuma densa y verás una espuma diferente, más ligera. Además, la mantequilla será más transparente y podrás ver el fondo de la olla. Cuando esto sucede estás cerca de terminar. Sólo fíjate que los sólidos al fondo de la olla se vean de color café tostado y que el olor sea más dulce, estilo croissant. 

Retíralo del fuego y usa 2-3 capas de filtro de queso o lino (los puedes hacer tú) para evitar que los sólidos o espuma traspasen. Déjalo solidificarse.
Y listo!